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受访专家：广州城市职业技术学院食品健康学院 黄利华教授、陈庆博士

烈日当空，

一碗清凉的海带绿豆糖水，

简直是解暑神器！

但你知道吗，

这海里的“绿丝带”

藏着的不只是夏日的清凉，

它和它的“海藻家族”

营养价值也许出乎你意料。

今天，科普君特邀

广州城市职业技术学院食品健康学院

黄利华教授、陈庆博士，

为大家解锁海带的“营养密码”。

除了消暑

海带还有“亿点点”药用价值

海带又称昆布，是一种具有很高药用价值的海藻。昆布属有两个种，我国只有一种, 即昆布( Ecklonia Kurome Okem) 。这是一种北太平洋西部的暖水性藻类，主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带，浙江省鱼山中岛亦有分布，值得注意的是，至今为止，昆布尚未进行人工养殖。

昆布性味寒，咸。有软坚散结、消肿利水、润下消痰之功， 临床上用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、支气管炎、肺结核、咳嗽和老年性白内障等，还有机会开发为治疗癌症的药物。

海带中的海藻酸钠

是一种天然食品添加剂

海带富含有益于身体的天然多糖——海藻酸（褐藻酸）。海藻酸与海水中各种阳离子结合成为各种海藻酸盐，如比较常见的海藻酸钠。海藻酸钠可减缓脂肪、糖类和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累。

除了含有多种营养功效，海藻酸钠还有一种“神技能”：海藻酸盐能在pH值较低时（即酸性介质环境下）与水或多价离子（如钙离子等）产生凝胶。

这种“神技能”让海藻酸钠成为一种天然的食品添加剂。在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入海藻酸钠，可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断条率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；在生产面包等面食、糕点时，加入它，可以很好地防止食物老化和干燥，减少落屑，吃起来有筋力，口感好；要是在生产冰淇淋、冰棒、雪糕时加入它作为稳定剂，配成的混合料均匀，不但易于搅拌，还能帮产品“保持颜值”、提升口感，更赞的是，它能使食物在贮存过程中不形成冰晶，从而让食物质地松软、富有弹性。

这种来自海带的“精华”用途还有很多，甚至还会给我们的美食佳肴带来趣味——奶茶里Q弹Q弹、一咬爆浆的“爆爆珠”就可以用海藻酸钠和乳酸钙制作而成。

海带的“亲戚”

同样营养满分

其实，海带只是海藻“家族”的一员。海藻中还有许多营养丰富的“成员”，如来自红藻门的紫菜，含有高达29%-35％的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味鲜美，除食用外，还可用以治疗甲状腺肿大和降低胆固醇；属于褐藻门的裙带菜，含有丰富的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。

此外，还含有VA、VB1 、VB2 、VC、叶酸、镁、钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等。

不仅如此，通过现代高科技手段将海藻生命活性物质提取出来的海藻多糖、多卤多萜物质都具有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性：海藻多糖可以与HIV（人获得性免疫缺陷病毒）结合，使其失活，从而抑制病毒的复制，防治艾滋病；还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量，以及治疗心脑血管疾病。

营养加油站

除了凉拌

海带还可以这样吃

海带这么好吃，除了凉拌和煲糖水，海带能制作哪些佳肴？一起看看！

#海带鸡蛋饼

做法简单、营养全面、补碘又补钙。

材料：海带丝150克、鸡蛋3个、香葱少许、细盐适量、色拉油适量。

做法：备好鸡蛋、海带、香葱；海带用料理器打至细碎；再加入细盐及鸡蛋香葱一并打散、锅里刷一层薄油，将海带蛋液加入；小火煎至海带蛋凝固出味即可，煎好后再改刀摆盘即可享用。

#海带豆腐汤

海带豆腐汤是以海带和豆腐为主要食材做成的汤品。海带与豆腐都是常见食材，含有丰富的营养元素，如蛋白质、维生素等，做成汤饮用清爽可口，具有消除水肿、保护心血管、减肥瘦身等功效。

材料：冻豆腐（或北豆腐）200克、海带结50克、蘑菇50克、姜2片。

做法：冻豆腐块挤干水份，海带结洗净，蘑菇洗净撕成小片；锅中油烧热后，放入冻豆腐，略煎一会；煎至豆腐表面有些发黄后，倒入水、海带结、姜片；煮至水开后，转小火煮30分钟，煮至一半时将蘑菇倒入一起煮；出锅前撒盐即可。

——【超链接】——

除了海带，我们还可以利用海带的有效成分——海藻酸钠制作趣味美食。市面上已经有现成的海藻酸钠售卖，不需要自行在海带中提取。

#果味爆爆珠

制作方法：

1.乳酸钙溶液制备

乳酸钙粉与水的比例为1:10，例如取乳酸钙粉末40g溶解在400mL水中。

2.果味海藻酸钠溶液的制备

取果味气泡水200g或200ml倒入榨汁机中，再加入8g白砂糖和2.5g的海藻酸钠一起在榨汁机中搅拌均匀后倒入透明杯子中。（共有4种口味的果味汽水可做）

3.爆爆珠定型

用滴管吸取果味海藻酸钠溶液并慢慢滴加入乳酸钙溶液中，海藻酸钠瞬间“包”住溶液，形成小球，爆爆珠完成！（滴入漏网中更佳，定型时间最好小于1分钟）

制作好的爆爆珠可以放在夏日饮料中，酸酸甜甜，爽口弹牙，特别开胃。

海带是来自大海的“馈赠”，

是防病治病的好帮手，

要多尝尝哦！